Un libro de cucharón y paso atrás
La Escuela de Hostelería de Jerez acogió la presentación de la obra de María Luisa Ucero Cádiz, una provincia para comérsela.
“Cada uno de los cuarenta y cuatro municipios que componen esta provincia aporta algún rasgo distintivo en la forma de preparar las recetas”
Con público proveniente de diferentes localidades de la provincia gaditana. Con una expectación inusitada en torno a un libro de temática gastronómica. Con el garante de una autoría experimentada en la rama culinaria. Todos estos alicientes aliñaron la presentación en la Escuela de Hostelería de Jerez, y dentro de la programación cultural del Grupo Romero Caballero, de la obra Cádiz: Una provincia para comérsela. Presidieron el acto la autora del libro, María Luisa Ucero Manzano, el prologuista de la misma y presidente de la Real Academia de San Romualdo José Carlos Fernández, la directora de la editorial Mayi, Ana Mayi, y el jefe de Comunicación del Grupo Romero Caballero Marco A. Velo. Más de cien personas se congregaron en la sala de ponencias de la Escuela de Hostelería de Jerez para acoger la puesta de largo de un trabajo concienzudo que ha llevado a la autora varios años de profusa investigación y de continuos desplazamientos por todos los rincones, pueblos, ciudades y pedanías de la provincia de Cádiz.
Hizo la introducción institucional del acto el jefe de Comunicación del Grupo Romero Caballero Marco Antonio Velo, quien indicó que: “Hoy presentamos un libro de cucharón y paso atrás. En ningún caso nos beberemos su lectura sino –complementariamente- mojaremos sus párrafos –su delineación geográfica de todas las localidades de la provincia gaditana- en los sopones de una salsa que sabe a raya en amarillo, a poleá, a rabo de toro, a almejas a la marinera, a roscos de Conil, a riñones al Jerez o a tocino de cielo. Una obra para chuparse los dedos de los paladares más exigentes”.
Seguidamente intervino el presentador de María Luisa Ucero y prologuista del libro José Carlos Fernández –reconocido gestor cultural que además compagina su presidencia de la Real Academia de San Romualdo de Ciencias, Letras y Artes con la de editor, escritor y periodista, argumentó lo siguiente: Cádiz, una provincia para comérsela -más que afortunado título- y que, también, refleja en su portada un subtítulo muy orientador: “Recorrido por sus tradiciones culinarias.” El libro es sencillamente para disfrutarlo –remachó-. Para disfrutarlo a fondo porque María Luisa, nos brinda la oportunidad de gozar de nuestros valores más genuinos, de pasarlo bien leyendo y releyendo y recreándonos en renglones que nos hablan de la gastronomía y de su momento actual, del papel tan sobresaliente que ha adquirido en la sociedad de nuestros días, pero que también nos trasladan a tiempos pretéritos, que nos aclaran dudas con respecto a determinados aspectos que siempre tuvimos sobre nuestros platos, sobre su procedencia, sobre sus ingredientes, sus denominaciones y evolución, en definitiva, un libro que viene a instruirnos en la apasionante cultura de la gastronomía y que, por añadidura, se acompaña de un sin fin de hechos históricos y anecdóticos, sin ignorar el campo de la leyenda en el que, también, hace alguna que otra incursión. Cuida, respeta y expone con gran acierto la tradición oral, tan esencial en este tipo de obras y, además, el libro se torna en una suerte de acta de esas tradiciones para que permanezcan en letra impresa a través de los tiempos”.
Finalmente subrayó que “estamos ante un excelente trabajo de investigación y ante un formidable ejercicio de sensibilidad y capacidad de observación. No faltan las evocaciones entrañables de momentos familiares o amigables entre los fogones o, incluso, empleando toda la ternura que ella es capaz, hace referencia a determinados utensilios de cocina que la han acompañado durante toda su vida”.
María Luisa Ucero se mostró en todo momento profundamente agradecida. Con respecto a la redacción del libro Cádiz Una provincia para comérsela, María Luisa Ucero comentó que: “me ha llevado mucho tiempo reunir y ordenar la información que poseía, profundizar en investigaciones recabando referencias de familiares y amigos, recorrer lugares entablando nuevos contactos para ir descubriendo reseñas. Y he de significar que me he sentido seducida por las gentes hospitalarias de la tierra, que te cuentan sus vidas, la historia de su pueblo o te dan una receta tan completa que hasta su secretillo particular te revelan. Nos hemos divertido cocinando, hemos comprobado que las recetas resulten sencillas, tal como se ofrecen, hemos reído en las sobremesas con las ocurrencias de unos y otros, he fotografiado el paso a paso de cada elaboración con la aportación de más de 4.500 fotografías. Entre ellas se han elegido las editadas en el libro”.
Al término de la conferencia, la autora estuvo más de 45 minutos dedicando libros a las personas que in situ adquirieron esta obra tan del buen gusto de todos los presentes.